No dia 20 de outubro, a química Emanuelli Lourenço Cabral Graciolii proferiu palestra sobre o controle de metais tóxicos em alimentos durante o Ciclo de Seminários promovido pela Cientec, dentro da programação da Semana Estadual de Ciência e Tecnologia.

Emanuelli apresentou os elementos minerais mais importantes na dieta alimentícia, além dos micronutrientes e os tóxicos. Estes últimos limitados pela Resolução RDC n° 42 (29/08/2013) que dispõe sobre os limites máximos de contaminantes inorgânicos em alimentos: arsênio, cádmio, chumbo, estanho e mercúrio.

Também foram apresentados alguns tratamentos adequados, visando a preparação dos diferentes tipos de alimentos e a escolha correta da técnica analítica, dentre várias citadas, para a determinação destes elementos, focando na espectrometria de absorção atômica com forno de grafite (PinAAcle 900Z, PerkinElmer), que é uma técnica espectroanalítica para determinações quantitativas de elementos.

A pesquisadora conclui na sua apresentação que o desenvolvimento de métodos analíticos e obtenção de novas técnicas instrumentais eficientes e confiáveis se tornam importantes na determinação de elementos essenciais e tóxicos para que seu consumo seja controlado e não prejudicial à saúde.

O ciclo de seminários da Cientec se encerra nesta sexta-feira (23). Foram abordados a qualidade dos alimentos e segurança alimentar; a utilização das cinzas como imagem positiva para o carvão; as potencialidades do carvão mineral gaúcho; o arroz parboilizado e o RS; e a quantificação de compostos orgânicos em alimentos por cromatografia.